Să vorbim despre lucruri magice: Aquafaba (sau apa de năut)

Salutare, dragi împătimiți ai gastronomiei! În calitate de explorator, mă aflu mereu în căutare de ingrediente noi care să contribuie la o experiență culinară alternativă delicioasă, atipică și sustenabilă. Iar una dintre adevăratele comoari ale bucătăriei este aquafaba.

Pentru cei care poate nu sunt familiarizați cu acest ingredient, aquafaba este lichidul din conserva de năut. Poate acum sună ușor irelevant, dar credeți-mă, este un truc care poate face diferența în bucătăria vegană. Textura aquafabei este similară cu cea a albușului de ou, ceea ce o face un substitut perfect pentru acesta.

Versatilitatea aquafabei este cu adevărat uimitoare. Poate fi folosită pentru a face bezele pufoase, maioneză cremoasă, brânză delicioasă și chiar frișcă bătută. Dar beneficiile aquafabei depășesc versatilitatea sa în bucătărie. Folosirea acesteia în locul ouălor nu este doar o opțiune excelentă pentru vegani, ci și o alegere mai sustenabilă și etică. Năutul este o legumă bogată în nutrienți, care conține proteine, fibre, vitamine și minerale. Prin folosirea lichidului dintr-o conservă de năut, reducem risipa de alimente și profităm la maxim de acest ingredient nutritiv.

Deci, fără alte cuvinte, iată câteva rețete simple care folosesc aquafaba:

Maioneză vegană: Într-un recipient înalt, amestecă aquafaba de la o conservă de năut cu 1 linguriță de muștar Dijon, 2 linguri de suc de lămâie, și un sfert de linguriță de sare. Blendează cu mixerul vertical, adăugând ulei până când amestecul se emulsionează și devine cremos. Pentru a obțiune un sos Aioli, blendează împreună cu 1-2 căței de usturoi. Poți, de asemenea, adăuga fulgi chilli sau Sriracha pentru o maioneză picantă excelentă.

Branză vegană: Amestecă lichidul de la o conservă de năut, 120 grame de caju (pe care l-ai lăsat la hidratat în apă peste noapte, sau l-ai hidratat pentru 30 de minute cu apă caldă), 2 linguri de drojdie inactivă, 1 lingură de suc de lămâie, sare și, opțional, ½ linguriță boia afumată. Blendeză până când amestecul devine cremos și fin. Poți adăuga, la final, o mână pătrunjel tocat mărunt. Folosește rezultatul ca unt pentru sandvișuri sau ca dip pentru legume.

Omletă vegană: Într-un blender, adaugă aquafaba de la o conservă de năut, 100 gr. de făină de năut, ½ linguriță de pudră de ceapă, ½ linguriță de pudră de usturoi și 1/3 linguriță de turmeric pudră. Toarnă amestecul într-o tigaie unsă cu ulei, pe foc mediu-mare, și adaugă umplutura dorită, cum ar fi legume sotate, brânza vegană sau ciuperci. Împachetați omleta și gătiți încă 1-2 minute.

Guilty pleasure bonus:

Mousse vegan de ciocolată: Amestecă într-un bol 30 ml de lapte vegetal fierbinte cu 60 gr. De de ciocolată neagră tocată mărunt. Într-un alt bol, bate cu mixerul de mână aquafaba de la o conservă de năut cu ½ linguriță oțet până când se întărește, precum la bezele. Adaugă 1 lingură sirop de arțar și ½ linguriță vanilie extract. Amestecă cu blândețe aquafaba băutută în ciocolata topită folosind o spatulă. Toarnă în pahare și lasă mousse-ul să se răcească în frigider cel puțin 1 oră înainte de servire. Poți folosi toppinguri precum unt de arahide, nuci coapte, fistic sau frunze proaspete de mentă.

Așadar, iată, dragii mei – aquafaba, lichidul versatil care face minuni. Încearcă-l în următoarea ta rețetă și dă-mi de știre cum ți-a ieșit. Și amintește-ți, când vine vorba de mâncare, posibilitățile sunt nelimitate – așa că îți doresc explorare excelentă!

Elyas